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基围虾到底是什么虾,为什么南北方卖的虾不一样?不懂别再被骗了

2023-05-16 07:08:52 1054

摘要:基围虾,一种中国南北方都能买到的虾,很多人钟爱这种虾,每次到了虾肉最肥美的季节,热爱海鲜的人到会到海鲜市场购买基围虾,有时候甚至不用是海鲜市场,普通的菜市场里也能看到又肥又大的基围虾。但随着网络的发达,南北方的人将自己认为的“基围虾”拿出来...

基围虾,一种中国南北方都能买到的虾,很多人钟爱这种虾,每次到了虾肉最肥美的季节,热爱海鲜的人到会到海鲜市场购买基围虾,有时候甚至不用是海鲜市场,普通的菜市场里也能看到又肥又大的基围虾。

但随着网络的发达,南北方的人将自己认为的“基围虾”拿出来,画面变得有点尴尬起来,南北两边的人所谓的“基围虾”,居然长得完全不一样,甚至连虾的品种都不同。那么,基围虾到底是什么虾,为什么中国南北两方的人吃的虾完全不一样呢?

所谓“基围虾”,其实指的是用“基围”这种办法养殖出来的虾。“基”指的是基堤,“围”指的是被围起来的地方,意思就是利用先天条件,在多水潮湿的沼泽地带挖出一个池塘,四周筑起长方形的屏障,利用海水的潮起潮落,连养殖美味的虾。

最开始,这种将自然和人造结合起来的养虾技术,是在上世纪四五十年代的时候传到了中国香港。当时的渔民掌握了养殖基围虾的技术,再将技术传播到广东宝安一带。那里的人们利用河海的天然优势,在咸淡水交界的沼泽区建立“基围”,在这里养殖虾。

后来,人们发现养殖基围虾的难度并不高,只要关注海水的潮汐涨退,在基围内的海水变得污浊的时候,打开屏障的闸门,让外面清澈干净的水流进来,顺便带来海洋的天然微生物与食物,再把屏障放下,让虾儿吃饱肚子。于是这种养虾的方式传遍全中国,不少人以此谋生。

那么,南北方的基围虾分别是什么虾,为什么从大小到长相完全不一样呢?原来,在北方的市场上,基围虾指的是新鲜的,活蹦乱跳的,身上有一节一节条纹的虾。看到这熟悉的斑马纹,艳丽的蓝色尾巴,大家是不是有点熟悉?其实这种虾的品种是日本对虾。

再看南方的基围虾,个头比较小,身体颜色一致,就是非常常见的棕褐色,这种虾的品种其实是刀额新对虾,也是南方地区最常吃的虾类品种。要论历史,肯定是刀额新对虾最早,因为这种虾在我国的广东沿海产量最高,而基围虾的养殖技术就是从广东那里传播开来的。

其实,还有不少人会疑惑基围虾到底是海虾还是淡水虾。实际上,在十几年前,人们吃到的基围虾几乎是野生虾,将海水放进来,让虾吃新鲜的海洋生物和水藻。这样喂养出来的海虾,半年后就可以捕捞售卖。

然而近几年来,随着人们的需求上升,市面上的基围虾早就已经变成人工养殖的品种,即便是南方的刀额新对虾和北方的日本对虾,都可以用淡水养殖,所以我们现在吃的基围虾,基本上都是淡水虾,很少有海水虾的。

看到这里,相信大家对基围虾的认识也更进一步。如果以后你在菜市场上购买基围虾,摊贩告诉你他的基围虾是野生海虾,要价较高,千万别相信,或是大胆和他讨价还价,目前市面上的基围虾几乎是淡水虾,而且都是人工养殖出来的,实在要不了那么多钱,可别被骗了。

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