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基围虾到底是什么虾?广东老前辈让我从它的祖宗说起

2023-05-16 07:00:13 521

摘要:如果您是爱吃虾的朋友,在网上很有可能会见到过不少人争论:基围虾到底是什么虾?今天我要分享的内容,就是围绕这个问题展开的,也许你能在这里找到自己想要的答案。"基围虾"这个词,是从广东往外传播出去的名词。要说清楚它是什么意思,其实是一个历史问题...

如果您是爱吃虾的朋友,在网上很有可能会见到过不少人争论:基围虾到底是什么虾?今天我要分享的内容,就是围绕这个问题展开的,也许你能在这里找到自己想要的答案。

"基围虾"这个词,是从广东往外传播出去的名词。要说清楚它是什么意思,其实是一个历史问题。据一位老行家的陈述,我国没有统一简体字以前,在旧社会的期,"基围虾"是写做"箕圍蝦"的。这当中的"箕"是指一种捕捞虾的工具,"圍"是一个形容词。连起来,就是用某种工具的捕捞虾的一种方式。大概就是这个样子,渔民架着一个三角形的网具在浅滩上一直往前推。

箕圍捕蝦

并且把用这种方式捕上来的虾都叫做"箕圍蝦",品种包括刀额新对虾、斑节对虾、日本对虾等等等等。在我国沿海,现在还有很多的渔民使用这样的方式来捕虾。不过,知道这种方式也叫"基围虾"的人已经不多了。我有时候会看到有人争论,说正宗的"基围虾"是指日本对虾(花虾)。从前面的捕捞方式来看是有其依据的。

俗称的花虾

后来,有人开始在水资源丰富的河流出海口附近,修建养殖塘,利用海水涨潮和落潮的自然资源。把海水和一些天然繁殖的虾苗引入塘内,这种方式就是虾类养殖历史的雏形。在早期,人们只是把这些虾圈养起来,是不投喂饲料的,塘里的虾全靠每天潮水带来的天然食物成长,和野生的虾本质上没有什么区别。

在粤语中"基围虾"的"基"字里,有泛指养殖塘四个边的意思,这些边也叫"塘基"。有人说,"基围虾"是指一种养殖方式,是指在海边,人工修建池塘养殖的虾,依据就是来源于此。

当时,引入塘里的天然各种虾苗很多,其中有一种能承受盐度范围很广、适应能力很强的虾比较多。它就是"刀额新对虾"。所以至今,不少行家都认可,"刀额新对虾"就是正宗的"基围虾",是养殖虾的前辈或祖宗。在这个时期,"基围虾"既是指一种接近天然的养殖方式又是指某一种虾。

广东人说的基围虾

广东养虾业在80年代的时候,得到了国家政策的支持开始人工饲养的研究,陆续掌握了斑节对虾、日本对虾、凡纳滨对虾的养殖技术。并且将基围虾这种养殖的方式推广到了其它地方。各地除了从广东引进了养殖技术,还引进了某些品种的虾来养殖。似乎大家都不爱叫虾的行业通用名字,为了更好更通俗的推广,都把从广东引进某个品种的虾叫做"基围虾"了。但是,我国的海岸线那么长,养虾业的发展不是全部同时同步的。因为各地较早引进的"基围虾"品种不一样,所以大家会发现一个奇怪的现象,我国各地人们说的"基围虾",品种也是不一样的。

咨询发达以后,"基围虾"是什么虾,在网络上就引发了人们的争议。广东人说"刀额新对虾"才是正宗的"基围虾",而其它地方的人说的"基围虾",可能是斑节对虾、日本对虾,甚至是后期从南美洲引进的、我们现在最多人吃的凡纳滨对虾(南美白对虾)。

俗称草虾、黑虎虾

俗称白虾

我国养虾业从上世纪80年代发展到今天,已将近四十年了。从最初的基围塘天然养殖,到后来的高位池养殖、工厂化养殖、内陆淡化技术养殖。产量越来越高,但是味道却越来越差。有些人一直都怀念早期全天然的基围虾味道,所以在我们这里,"基围虾"也代指着高品质、好吃的养殖虾。我相信很多地方也是这样,卖虾老板们说自己的虾是"基围虾",意指虾是天然养殖的好虾,里面有着"王婆卖瓜"的含义。

可是实际上,真正的基围虾现在几乎已经消失了,包括我之前在视频里给大家介绍过的土塘"走地虾",它也不能算是早期意义的基围虾,虽然养殖户没有给它投喂养虾的饲料,但它是和黄鳍鲷混养的。除了吃鱼塘本身的微生物,也会吃到一些鱼吃剩的边角料,而且土塘的海水盐度,也远没有当初的基围塘那么高。

土塘养殖南美白对虾

在我前面分享的内容里,基围虾在不同的时期,它的含义是不一样的。随着养虾业的发展,这个词已经有了多重意义。它既是指一种捕虾的方式,也可以是指一个虾的品种或一种养虾的方式,甚至是形容高品质的养殖虾。网友们之所以发生争论,是因为大家认知的不同造成的。作为一个内容创作者,也经常有人一上来就说我"你不懂,你是错的"。有时候,我会很好奇,为什么所有的争论都必须从分对错开始呢,不能从你也对我也对开始吗?

比如说北方人说的明虾(中国对虾),和南方人说的明虾(墨吉对虾)。就不是一个品种的虾,都是作为俗名在本地使用,当地数以百千万的人都习惯这样称呼了,于人无害,又何必强行去改变别人呢?在海鲜的世界里,这样的例子还有很多很多。我觉得,如果真心愿意分享,不用一开始就说别人错的方式,告诉别人你所了解的,让别人自己去选择接不接受,也许能更快的达到目的。

中国明对虾

墨吉对虾

由于年代久远,"基围虾"这个词,何时出现,怎么传播已经无从考究,我说的这些,只能作为一个海鲜爱好者的分享。我也希望从事水产养殖的前辈们,都出来说说自己的意见,让希望了解的朋友们知道更多。今天的分享就到这里,谢谢您耐心的看完。

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