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达尔文没搞明白的事:基围虾根本不是一种虾

2023-05-16 00:25:49 105

摘要:每次去一起吃出去吃海鲜,“基围虾”几乎都是必选项。“鲜活”“肉多”“不贵”让基围虾成为海鲜大热门。但是,“基围虾”到底是什么虾?在北京,你叫的“基围虾”,是这货:日本对虾,俗称斑节虾、竹节虾;壳薄而硬,肉质厚实。在广州,你叫的“基围虾”,就...

每次去一起吃出去吃海鲜,

“基围虾”几乎都是必选项。

“鲜活”“肉多”“不贵”

让基围虾成为海鲜大热门。

但是,“基围虾”到底是什么虾?

在北京

你叫的“基围虾”,是这货:

日本对虾,俗称斑节虾、竹节虾

壳薄而硬,肉质厚实。

在广州,

你叫的“基围虾”,就换成了这货:

刀额新对虾,俗称麻虾、花虾、虎虾,

身体上密布着褐色小点;

壳薄体肥,肉嫩味美;

还有些不可描述的地方,

他们叫的基围虾,其实是这货:

南美白对虾,俗称白虾、青虾,

是世界上养殖产量最高的虾。

因为“基围虾”,实际上不是一种虾,

而是被渔民围基养殖的虾

但今天,要告诉你一个惊人事实:

以上说的,所有基围虾,

可以说,都不能算虾!

他们跟其他虾(罗氏虾、甜虾、牡丹虾、皮皮虾、河虾)的亲属关系,

还不如那些虾和蟹更近!

我们称为“基围虾”的品种,

一般都是对虾。

属于真虾总目-枝鳃亚目。

产卵全部直接丢在水里自行孵化。

虾、蟹、寄居蟹,

都属于真虾总目-腹胚亚目。

雌性产卵后会把卵粘放在自己的腹部,俗称抱卵。

当然,这些都不重要;

因为,作为一个中国人,

我们认识世界万物的方式,

是从经典的三个问题开始的:

这个能吃吗?

好吃吗?

怎么吃?

俗称“能好怎”

对虾,最经典的做法就是浓汁赤酱;

油焖、油炸、香辣、烧烤;

遇到我,真是虾门不幸,你懂的。

......[香辣剖腹虾的做法]......

选取活虾,用活水冲洗,洗净表面泥沙,准备下锅。

喜欢Q弹口感的,可选用竹节虾;喜欢滑嫩口感的,可选用麻虾或青虾

活虾开背,去虾线。虾线是虾的消化道,里面泥沙会影响菜品的口感。

开背后,也更好入味和食用。

下油,将准备好的虾入锅炸制第一次炸出虾体内的水汽,便于第二次炸制能炸出香气。

捞出炸至六成熟的虾,等油温继续升高;把已经炸过一遍的虾入锅爆香,增加酥脆口感。

准备香辣底料,下油,爆葱姜。出香味后,下辣椒爆香。最后加入辣椒酱,丰富香辣的层次感。

把虾按次序加入炒制;稍作翻炒后,加入酱油、盐等调味料。

出锅,撒上芝麻葱花。香辣剖腹虾,请享用。

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