基围虾养殖淡水基围虾罗氏虾养殖技术方法

极目新闻记者 曹磊

进入深秋，江城水产品逐步迎来丰收季，尤其是各类虾产品开始接连“冒头”出水，武汉人的餐桌上迎来最畅快的“吃虾季”。

本地养殖的南美白对虾，从9月底开始冲击基围虾的市场；从南方引种、个头更大的罗氏虾正在成为餐桌新宠；还有一年四季都能吃的小龙虾依然“战斗”在秋天；而多年前实现本地化养殖的澳洲龙虾也开始成为大众新选择……

这个秋天里，武汉人吃虾的选择变得丰富多样。一场大众餐饮市场里的“虾战”正喷香上演。

业内观察人士介绍，随着人工养殖水平的不断提升，各类虾品逐步进入大众市场，给市民带来更多选择。不同种类的虾产品，在个头、肉质、口感、价位上都不同，形成了更明晰的市场细分，市民可根据实际需求来选购，虾品本身也将在激烈的竞争中找到各自的市场定位。

基围虾与罗氏虾成秋季主打

最近几天，家住汉口三眼桥的居民丁女士在买基围虾时发现，此前每斤36元到38元的价格，出现了明显下降。

“现在基本上34元到35元一斤，傍晚去买的话，33元也能买到。”丁女士说，最近两个月经常给孩子和老人买基围虾来吃，所以对价格变化非常敏感：“一斤最高降了5块钱，不晓得是不是现在虾子多了，竞争激烈了。”

丁阿姨之所以会认为虾市竞争激烈，是因为一直与基围虾并称为“秋季主打虾”的罗氏虾也出现了明显降价。

10月25日，记者在汉口冬梅街的集贸市场走访发现，几乎每家水产档口都会把基围虾和罗氏虾放在一起，后者的个头明显更大一些，价格也高出5元左右，每斤售价在38到40元左右。

一位摊主介绍，罗氏虾的价格与半个月前相比下降明显，国庆假期后最高卖到45元一斤，现在每斤下降了5元到8元。

在汉口满春街经营水产生意十余年的董红六告诉记者，罗氏虾在大约三四年前开始进入零售市场，成为基围虾最直接的竞争对手：“罗氏虾刚进入市场的时候每斤在50元上下，比基围虾贵多了。”摊主称，罗氏虾个头更大，还有虾黄，常常在宴席上替代基围虾。后来随着市场向好，供应量增加，价格慢慢回落，主要在秋冬季节上市，与基围虾一起成为主打虾。

本地白对虾提升吃虾性价比

对于很多“会吃”的武汉人来说，现在买南美白对虾回家白灼着吃，可能是性价比最高的选择。在秋天的武汉虾市里，本地养殖的白对虾迎来第二季丰产，不仅给市民带来更多吃虾选择，也对整个虾市的价格水平形成了冲击。

10月26日，记者来到汉口江大路的街边露天市场。沿街探访时，多家水产铺面前的增氧水箱里放置着一群群个头很大的南美白对虾。当有市民驻足询价时，摊主都会专门用大漏勺舀起一堆虾来展示其饱满度。

“每天都有蛮多货，价钱也蛮便宜。”一位市民买了100元的白对虾后，摊主笑着说，这种本地虾子身上的肉很多，吃起来性比价最高：“白对虾出肉率高，一只至少有8、9钱重，光肉就有6钱多，吃起来又嫩又爽。”

本地养殖的白对虾显然已经在江城秋冬季的这场“虾战”中取得了一些优势。在武汉市蔡甸区张湾街养殖南美白对虾的陈国荣介绍，他所在的水产基地一共养殖了300亩白对虾，亩产最高能够达到600斤，而且实现了一年两季出水，供应期集中在下半年，目前数量充足，性价比高。

记者也从武汉市农业农村部门了解到，在该市六个新城区建立的南美白对虾养殖基地里，由于基本实现大棚工厂化保温养殖，大大缩短了虾子的成熟和出水时间。在今年6、7月出水一波虾子以后，又一季新虾在10月到12月成熟，成为秋冬季的主打虾品，量大价优。

小龙虾与澳洲龙虾量少价高

在应季、时令主打的基围虾、白对虾、罗氏虾之外，过去几个月里最吸引武汉人的小龙虾依然在市场上展现着自己的“倔强”。与其相伴的还有几年前实现本地化养殖的“海虾”——澳洲龙虾加入了秋冬季的江城“虾战”，成为新势力。

在汉口唐蔡路的生鲜市场里，水产区内两家铺面上摆着用编织网装着的小龙虾。“这是昨天一位老顾客预订的虾子，买回去做油焖虾。”摊主向记者推荐道：“现在小龙虾数量不多，但还是可以拿到货，你想要的话就提前订，第二天来拿。”

在这两家铺位上，记者看到网装的小龙虾并不是春夏季时常见的青壳虾，周身为深红色，个头比较大，看上去超过8钱，价格在每斤38元到42元之间，比同市场里的基围虾、罗氏虾和南美白对虾的价格都要高。

不过，在记者蹲守的一段时间里，上前咨询小龙虾的市民寥寥。一位买了100元基围虾的市民称，虽然小龙虾可以一直吃，但是“吃虾子、螃蟹还是更讲究一个时令和氛围，现在是吃螃蟹的季节，基围虾吃起来还是更日常一些。”

与小龙虾“可售但售少”相比，多年前即在武汉养殖成功的澳洲龙虾则主打起了全国市场。在江夏区的澳洲龙虾养殖基地里，已经实现量产的虾子主要销往广东地区，少量进入武汉本地的餐饮酒楼，也已经能够常年供应，地头价在每斤60元左右，单只龙虾的重量可以达到1两到1两半，堪称虾市里的王者。

个头肉质不一将市场细分

基围虾、罗氏虾、白对虾、小龙虾、澳洲龙虾……武汉人吃虾的选择越来越多可以称得上是难得的福利，但整个生鲜和餐饮市场有那么大的空间可以容纳这么多种虾同时存在，而且还“活”得很好吗？

“放眼全国市场，活虾的品类更多，产量和品质也不断提升，整个市场由此慢慢细分。”武汉现代农业教育中心水产专家认为，随着养殖技术的精进与提升，不同的虾品身上优势越来越明显，从业者会根据不同虾品的不同特点来开拓市场，进而形成细分更明确、收益最大化的活虾市场，促进消费与产业升级。

餐饮观察人士王勇也介绍，武汉人爱吃更会吃，完全不用为“虾子种类太多”的虾市“混战”而迷茫。在他看来，武汉人吃虾最早的特色菜是香辣虾，这也是明虾、基围虾最大众化的菜品之一。

“基围虾可以做香辣虾，也可以做白灼虾、椒盐虾、蟹黄虾等，烹饪方式和口味多样。这种特点在小龙虾身上也体现得更加明显。”王勇认为，不同虾品的个头、肉质不一样，可以由此衍生出很多不同的吃法，适应不同的消费场景需求。如宴席上需要个头更大、更显隆重的罗氏虾，甚至澳洲龙虾，平时聚会吃饭或家宴上则可以选择个头稍小一些的基围虾，以及性价比更高的南美白对虾等。

（来源：极目新闻）

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